お皿にびっしり「失敗しない焼き餃子」
こんなときだからこそ、いえ、こんなときだって、日々の活力を生むのはおいしいごはんです。レストランシェフ、料理家、日頃から「食」に関わるみなさまから、“レシピのおすそわけ”をいただきました。
さあ、一緒に作ってみませんか？
教えてくれたのは料理家でフードスタイリストの植木 俊裕さん。
料理家・フードスタイリスト。グラフィックデザイナー時代からInstagram (@utosh) で料理写真を投稿。人気のハッシュタグ｢#とりあえず野菜食｣を発案。多くのユーザーからの投稿を集める。近著に『盛りつけエブリデイ』（KADOKAWA）など。器や海外のインテリア雑貨を取り扱うライフスタイルストア｢TREE&TRUNK｣を運営。
お皿にびっしり
パーフェクトな「焼き餃子」
フォロワー数12万人を越える植木さんのInstagramで一番人気なのが「焼き餃子」。お皿いっぱいにびっしり餃子が並んだ写真に、思わずよだれが出てきそう。季節のナムルとともにいただくのが植木さんのオススメです。
＜材料＞
・豚ひき肉：80g
・キャベツ：100g
・ニラ：1/3束
・餃子の皮：大判（20〜25枚くらい）
・（A）しょう油：小さじ2
・（A）酒：小さじ2
・（A）おろししょうが：小さじ2
・（A）おろしにんにく：小さじ1
・（A）鶏ガラスープの素：小さじ1
・（A）水：大さじ1
・（A）塩：少々
・ごま油：大さじ2（2度使います）
＜つくりかた＞
①キャベツをみじん切りにして塩をふって水分を出しておく。ニラもみじん切りにしておく。
②ボウルにひき肉を入れAをすべて入れ、粘りがでるまでよく混ぜ合わせる。
③ぎゅっと絞った①を②のボウルに入れて混ぜ合わせる。
④餃子をつつむ（ヒダはだいたい7〜9つくらいのイメージで）。
⑤フライパンに油をひき、餃子を丸く並べ、中強火にかける（この時にさらに上からごま油大さじ1を回しかけるとくっつきづらくなります）。
⑥ひとつ取り出して焼き加減を確認し、キツネ色の焦げ目が付いていたらお湯を入れ、フタをして3〜4分蒸し焼きにする。（湯量は、フライパンとフタの噛み合わせが悪い場合は多めに入れます）
⑦水分がなくなったらフタを開け、ごま油を回しかけてさらに2分、しっかり焦げがつくまで焼く。
⑧フライパンよりひと回り小さいお皿を上からかぶせ、フライパンを横にして余分な油を切る。ひっくり返せば完成。
＜ポイントはここ！＞
※塩をしたキャベツの水分は十分に切ること。
※ひき肉にだけ味をつけてから野菜と混ぜることで肉はジューシー、野菜はシャキッと仕上がります。
※鶏ガラスープの素を使う場合は大さじ1の水も加えることで肉汁代わりとなります。
※パリッと仕上げるには、ごま油か米油がオススメ。
家庭料理をボトムアップする簡単・基本のレシピ企画「スタートUPレシピ」や、テレワーク中でもお金をかけずに簡単でおいしい家ごはんを紹介する「#在宅楽飯」をInstagramで日々配信中。Utoshのアカウント名で活躍する植木さんをチェック！
https://www.instagram.com/utosh/?hl=ja
