間違ってた人も多いはず・・・野菜炒めに「強火」はNG!

「野菜炒めのコツは、強火で一気に炒めること」

料理の常識として、当たり前のように語られていますが、こんな経験はありませんか?

「言われたとおり強火で一気に炒めているのに、べチャッとしている」

「野菜のうまみが出てしまっていて、美味しくない……」

そうなんです。強火は、必ずしも正解ではありません!

本当に美味しい野菜炒め
5つのポイント

988e446f0250c86c8d63f6aaf17ae64eb0b6ac35

1.野菜の大きさをそろえる
これだけでも、火の通りが均一になりますよ。

2.先に肉を炒める
弱めの中火で先に肉に火を通しておきます。肉がいちばんおいしく焼ける温度(180℃程度)と、野菜のおいしさが保たれる温度(40℃~60℃)が違うためです。火を通した肉は、野菜を炒めたあとに加えましょう。

3.弱火で炒める
野菜は弱火で8分~10分かけて火を通します。
弱火でじっくり炒めることで、野菜本来の甘みを引き出すことできます。また、細胞同士をつなぐ「ペクチン」という物質を壊さずに済むため、水分や旨味が流れ出さない=シャキッとした状態で食べられるのです。

4.こまめにアクをキッチンペーパーでふき取る
肉のアクはきれいにふきとり、野菜から出た水分や油分もキッチンペーパーでふき取ってください。余分な水分には、野菜のえぐみやアクなどが含まれているためです。

5.調理の最後に、塩分を加える
野菜に味をしみ込ませようとして、最初に調味料を入れたりするのはNG!塩が加わると野菜から水分が出てしまうため、調味料は肉を戻し入れた後に入れましょう。

一度は作って欲しい
基本のレシピ

【材料:1人分】
豚バラ薄切り肉:80g
塩こしょう:適量
にんじん:1/4本
キャベツ:3枚
もやし:1/2袋
塩:適量
こしょう:適量
ごま油:小さじ1


【作り方】
①豚バラ薄切り肉は4cm幅に切り、塩こしょうをふって下味をつける。にんじんは短冊切り、キャベツはひと口サイズに切る。
②フライパンを弱めの中火で熱し、豚バラ薄切り肉を焼いて取り出す。
③②のフライパンの粗熱がとれたらにんじん、キャベツ、もやしを入れ、ごま油を和えたら弱火にかける。2分に1回、上下をひっくり返すように混ぜ、火が通るまで加熱する。
④豚バラ薄切り肉を戻し入れ、塩こしょうで味を調える。

今回はシンプルに塩こしょうで味つけをしましたが、醤油やオイスターソースなど、お好みの調味料を使用してもOK。

料理の入門編ともいえる野菜炒め。「弱火でじっくり」炒めることで、栄養もおいしさも流出させずに取り入れることができます。また、冷めても水分が出ないため、お弁当などに入れてもシャキシャキの食感を楽しむことができるんです。

フードクリエイティブファクトリー
「大切な人との暮らしをもっと楽しく」を企業理念とする食のクリエイティブに特化した企画制作チーム。食の企画、レシピ・商品開発、執筆、メディア出演、イベントなどを手がけています。
あの子が「料理上手」なワケは、このポイントを抑えているから。知ってるのと知らないのとでは、雲泥の差。今日から使える料理知識をまとめてみました。
料理の手順でおっくうなのが、野菜の皮むきだっていう人、意外に多いんですよね。では、このむき方ならどうでしょう。そもそも包丁を使わないって、驚きでしょ?
みなさん、どうやって野菜を切っていますか?まな板に乗せて、流れ作業のように包丁をザクッザクッ。その切り方、ちょっと待って!
この料理つくってみたい。けど、野菜のみじん切りが多すぎて…。こんなふうにして挑戦しようとした料理を諦めてしまった。ありますよね。料理を職としている私たちだ...
なんてかっこいいアルバムなんだ! って思って、聞きはじめて最初の数秒でもっていかれた。
フィレンツェで、9月4日から新たな条例が施行されました。街中にある4つの通りで、食べながら車道や歩道、家や店の前で立ち止まることを禁止しているものです。一...
「弱火でにんにくを熱して香りがたつまで炒める」、レシピを見ているとこんな表記をよく見かけますよね。ペペロンチーノ、炒飯、チキンソテー、野菜炒め、カレーをつ...
冷凍しておくと保存期間が延びて便利なのですが、冷凍すると食感が変わってしまうというデメリットも。しかし、冷凍することで逆に味がしみやすくなったり柔らかくな...
「世界一おいしい料理」そんな最大級の賞賛で知られるジョージア料理。ただ、このシュクメルリに限っては、ちょっと勝手が違うかもしれません。
料理が面倒なときに思い出すナンシーさんの言葉。30年前にアメリカから日本に移住したナンシー八須さんは、埼玉の農家の夫と結婚し、今や料理研究家として多忙な日...
シャキーム・グリフィンは今年シアトル・シーホークスからドラフト指名を受け、4月にNFL入りを果たしました。
外国人シェフ最少年の28歳でミシュランガイドの星を獲得した料理人・松嶋啓介が教える大切なことーー。
料理好きのあいだで密かに話題となっている道具があります。こういう気が利いたキッチンツールって、持ってるだけで料理上手になったような気にさせるんですよね。
写真の中の料理をデータに取り込むことで、100万種以上のデータベースより近似値を見つけ出し、原材料とレシピを割り出してくれるという、画期的なシステムをMI...
冷蔵後を開いたら、買いすぎてちょっとだけ余らせた「野菜」しかない。そんなとき「お肉があればな〜」と悩む必要は、もうありません。ちょっとしたひと手間と、調味...
9月10日、カリフォルニア州知事は2045年までに州内すべての電力を再生可能エネルギーにする法案に署名しました。
1976年に刊行され、料理ブームの先駆けとなった『聡明な女は料理がうまい』。これは、社会が進化しても変わらない“女性の生き方”について、“料理”と“台所”...
暑くなればなるほどおいしくなる夏野菜のなかから、ちょっと変わったオクラの食べた方を紹介します。
素敵なデザインが多い反面、その重さや洗いにくそうなイメージから、使ったことがないという人も多い「無水調理鍋」。ですが、この鍋でつくった料理を一度食べてしま...
ただ「食べ物」ととらえるのではなく、少し見方を変えてみれば、鮮やかに色をつける野菜たちの美しさに少し気づくことができる。