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「卵とアスパラ」。世界共通の組み合わせはもちろんお味噌汁にも

2016/11/22
TABI LABO編集部

その日の気分で自由な組み合わせを楽しむ料理家・平山由香さんのお味噌汁。だけど今回のひと椀は、著書『毎日のお味噌汁』のなかでも確信犯的マッチングのようです。

半熟卵とアスパラの
お味噌汁

主役はアスパラガス。フレンチにもイタリアンにもスパニッシュにもベルギー料理にも、アスパラガスと卵を取り合わせた料理があります。もちろん、和のお味噌汁でもすばらしいハーモニーを奏でてくれました。

＜具材＞
グリーンアスパラガス、半熟卵、ブロッコリースプラウト
＜出汁と味噌＞
昆布水出汁、米味噌（赤）、高知の麦味噌

＜つくり方＞
鍋に出汁を入れ火にかけます。あたたまったらアスパラガスを加えてひと煮立ち。火を止めて味噌を加え、お椀によそって半熟卵とブロッコリースプラウトをそえて完成です。

『毎日のお味噌汁』著：平山 由香（アノニマ・スタジオ）

料理家。料理教室「キュイエール」を主宰。テレビ、雑誌、新聞等で活躍。身近な食材に新しい発想を加え、ちょっとした驚きのある料理や、食材を使いきる料理の提案をモットーとする。国内外の生産地に足を運び、食材について学ぶことがライフワーク。2014年より「お味噌汁復活委員会」代表を務める。

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