想像力をはたらかせても、味のイメージがつかないお味噌汁
真夏においしいこのひと椀。理由はどれも加熱不要の具材にあり、と平山さん。トマトやアボカドなどの洋野菜に白味噌、チーズ、オリーブオイルの組み合わせを、ご本人は“アヴァンギャルド味噌汁”と呼んでいるのだとか。
アボカドとカッテージチーズが白味噌と融合。いったいどんな味がするんでしょう。料理家・平山由香さん『毎日のお味噌汁』から、大胆なひと椀をどうぞ。
アボカドと
カッテージチーズのお味噌汁
＜具材＞
アボカド、カッテージチーズ
＜吸口＞
紫玉ねぎ、あけがらし
＜出汁と味噌＞
昆布水出汁、白味噌
＜つくり方＞
アボカド（1/2個）はくし形に切ってお椀に入れます。鍋に出汁を入れて火にかけます。ふつふつしたら白味噌を加えてひと煮。お椀に注ぎ入れ、大さじ1〜2のカッテージチーズとみじん切りにした紫玉ねぎを散らして、あけがらしをあしらえば完成です。
※「あけがらし」とは、山形県長井市の山一醤油製造所がつくる無添加調味料。米麹、からし、醤油などをベースにしたもの。
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