台湾の朝はヘルシーな潤餅（ルンビン）からスタートする

台湾のヘルシーな朝食、おかゆや豆漿（ドウジャン）はもう定番中の定番。ですがここへきて最近、健康意識の高い人たちや若い女性を中心に、朝のチョイスに変化があるようです。彼らの新定番、それが「潤餅（ルンビン）」。

ルンビンは、クレープのような薄い生地に具材をのせ、ラップして食べるというもの。野菜をたっぷりと包んだヘルシーなワンハンドフードです。朝食にぴったりのルンビンがこちら。

 ＜材料：生地4枚分＞

水：200ml
サラダ油：適量
パクチー：20g
豚ひき肉：100g
キャベツ：2枚
にんじん：1/3本
もやし：60g
オイスターソース：小さじ1
塩こしょう：適量 

A 薄力粉：100g
A 片栗粉：20g
A 塩：小さじ1/6
A 砂糖：小さじ1/2

B ピーナッツ：30g
B 砂糖：小さじ1
B 塩：ひとつまみ 

＜つくり方＞

Aの材料に少し水を加えて混ぜたら、サラダ油を中火で温めたフライパンに薄く広げ、クレープの要領で生地をつくっていきます。

Bの材料をフードプロセッサーで混ぜ、 パクチーは4センチ幅、キャベツとにんじんは千切りにカット。フライパンにサラダ油をひき直したら、中火で熱し、豚ひき肉を色が変わるまで炒めましょう。さらにキャベツ、にんじん、もやしを加え、オイスターソースと塩こしょうで味付け。

具材が冷めたら、生地にパクチーと具材をのせて、手前からくるくると包んだらできあがり。