スパイシーなピラフをすべて「ジャンバラヤ」とするのは早計
移民の国アメリカには、バラエティに富んだ多様な料理が、独自にアレンジされて誕生した歴史があります。たとえばよく知るジャンバラヤも、フランス系カナダ人の食文化「ケイジャン料理」をルーツに持つ米料理。
ここに紹介する「ジョロフライス」は、見た目こそジャンバラヤですが、実際は似て非なるもの。まったく違う背景がありました。
ジョロフライスは、セネガルに暮らしていたヴォロフ族のソウルフードだと言われています。それがナイジェリア、ガーナ、西アフリカ諸国へ次第に広まっていき、そこから奴隷貿易の時代、北アメリカに伝わったんだそう。
ひと口にいえば、スパイシーなピラフ。これにちょっとだけアレンジを加えて…。
〈材料〉
米：2合
にんにく：2かけ
玉ねぎ：1/2個
ピーマン：1個
牛かたまり肉：200gサラダ油：大さじ1
塩こしょう：適量A トマト水煮缶：1缶（400g）
A 水：200ml
A コンソメ：1個
A カイエンペッパー：小さじ1/2
A ローリエ：1枚
〈つくり方〉
まずは下処理から。にんにく、玉ねぎ、ピーマンをみじん切りにし、牛かたまり肉はひと口サイズに切ってから、塩こしょうで下味をつけておきます。フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、牛肉の表面を焼いたら取り出して、にんにく、玉ねぎ、ピーマンを加えて全体に油がまわるまで炒めましょう。
そこにお米を加えて炒めたら、Aを加え、フタをして弱火で10分。パエリャの要領で煮ていきます。牛肉をのせてふたたびフタをして5分煮たら、火を止めて10分蒸し、最後に塩こしょうで味をととのえたらできあがり。
