サードウェーブのきっかけは日本の喫茶店にあり【連載:とりあえず、コーヒー】

前回、今の日本のカフェブームは「サードウェーブ」というコーヒーのトレンドの波にがっつり乗った形、ということをお話ししましたが、じつはこのサードウェーブ、日本の昔ながらの喫茶店が大きく影響しているって知ってました?

サードウェーブのカフェと言えば、おしゃれで外国っぽいのに対して、なんだか古い感じの日本の喫茶店。

正反対のような気もしますが、どんな関係があるんでしょうか。

「えらい洒落てるなぁ…」
サードウェーブコーヒーとの
初コンタクト、2009年

8bb811fecb0f6b84fa22f779edeed3a8b77a7500

シアトルの深煎りコーヒーに思いっきり慣れていた私が、初めてサードウェーブを代表する浅煎りのコーヒーを飲んだのは、2009年のこと。サンフランシスコへ旅行に行ったときに、えらい流行ってるコーヒー屋さんがあるからと現地の友達に連れて行ってもらったのが、そう、いま東京にビュンビュン風を吹かせている「ブルーボトルコーヒー」でした。

ブルーボトルは、シアトルのカフェ特有のゆったりソファに座っておしゃべりする人やパソコンを持ってきて何時間も仕事している人ばかりの光景とは違って、座るところもほとんどなく、テイクアウトのみということにまず衝撃を受けました。

昔、初めてスタバへ行ったときに「ト、トール?トゥゴォ?なんですかそれ?」という斬新な注文方法から受けた衝撃に似ています。さらにはその酸っぱい味にびっくり。でもシンプルかつ洗練されたお店の雰囲気、そして一杯ずつ丁寧にドリップを淹れてくれる様子は、なんだか職人のような感じさえしました。

これが私とブルーボトルの初コンタクト。とにかく「なんかえらい洒落てるなぁ」というのも第一印象でした。

ブルーボトルの原点は
日本の古き良き「喫茶店」

Ae2990c6dee242b698610e374d15aba748410d3c

ブルーボトルは、クラリネット奏者で大のコーヒー好きだったジェームス・フリーマンさんが、自分で選んだコーヒー豆を丁寧に自家焙煎して売り出したことから始まりました。これはフリーマンさんが日本へ旅行したときに入った、古き良き喫茶店から影響を受けて始めたスタイルなんだそうです。

少し前置きが長くなってしまいましたが、喫茶店が出て来るのはここです。タバコ臭くて薄暗い店内で、ちょっと頑固そうで寡黙なマスターが真剣な表情でコーヒーを一杯ずつ淹れている、あの日本の喫茶店です。

こだわり抜いた豆選びと、その豆の味を最大限に引き出す器具。大量生産の焙煎ではなく、少量の豆を丁寧に焙煎し、焙煎後すぐにお店に出すというまさにその職人気質。そんな喫茶店文化にフリーマンさんが大きくインスパイアされ、職人気質と現代のテクノロジーとトレンドを融合させてできたのが、ブルーボトルなんですね。

私が初めて行ったブルーボトルで感じた「職人のような感じ」は、ずっと身近にあった日本の古き良き喫茶店から受け継がれたもので「なんかえらい洒落てるなぁ」の部分は、現代のカリフォルニアのスリックなデザインだったんですね。

2つの混じり合いが完璧でした。

故きを温ねて新しきを知った
「サードウェーブ」

A1844e564cd80a27804b2039f9ebc27743d6c0b3

サードウェーブはまさに、古いことを研究し新しいことを知るという「温故知新」ということわざがピッタリだと思っています。古きをしっかり理解し勉強したからこそ、そこからまた古さを活かしつつ、新しい別のウェーブが生まれたんじゃないかなと思います。

これはコーヒーに限らず、音楽だって映画だって同じことが言えるかもしれません。ファッションも20年くらいすると一周してトレンドが戻って来ますしね。

でも、ちょっぴり寂しいことも

ブルーボトルのフリーマンさんが感銘を受けた日本の古き良き喫茶店のひとつ、南青山で38年間続いた「大坊珈琲店」が、2013年に惜しまれながら閉店しました。

自家焙煎とネルドリップを貫いた職人珈琲店でした。端くれではありますが、私もコーヒーに携わる者としては行っておかなくてはいけないお店だったんですが、行けずじまいのうちに閉店してしまったので、本当に残念です。

どんどん新しいものが生まれると同時に、古いものは消えていってしまうというのはちょっぴり寂しいことですが、ブルーボトルのようにしっかり受け継いでいってくれる「新しき」があるなら、「故き」もずっと生き続けるのかもしれませんね。

名古屋育ちの私にとって、喫茶店でコーヒーを頼むとピーナッツが付いてきたり、午前中にコーヒーを頼むとモーニングがついてくることはけっこう普通のことで、逆に何...
シアトルに住んで、もうすぐ8年になります。シアトルというと「コーヒー」とか「雨」というイメージが強いと思いますが…正解です。まったく裏切りません。本当にコ...
〈ブルーボトルコーヒー〉がホリデーギフトコレクションとして発売したツールボックスです。工具などで知られるプロツールブランド〈TRUSCO®〉とのコラボレー...
シンプルなこの3つの工程に少し気をつかうだけで、家で飲むコーヒーに大きな違いが生まれます。少しでもおいしく淹れられるようになれば、今よりもっとコーヒーライ...
ポテトサラダの具を何にしようかは考えるでしょうが、「何を隠すか?」と考えたことはないはず。
シンガポールでβテストが行われているシェアリングキックスケーター「Scootbee」の紹介です。
メルボルンがカフェの街といわれるのは、コーヒーの質が高いということではなく、お店全体に広がる「おもてなし」の気持ちと、コーヒーにたっぷり注がれている愛情の...
一概に「この国のコーヒーはこの味だ」と決まっているわけではないけれど、生産国ごとの味の傾向を分かっていれば、よりコーヒーが楽しめますよね。国の名前と味の特...
コーヒー好きのみなさま。突然ですが、コーヒーの好きなとこってなんですか?私の場合は、そりゃもうたくさんあります。味はもちろんのことですが、知れば知るほど深...
コーヒーを飲んだほうが仕事がはかどるけど、飲み過ぎはちょっと……と罪悪感を持っているみなさん!この「コーヒー狂」の偉人たちを知れば、むしろもっと飲んでもい...
まるでミックスネクターってくらいにフルーティさが際立つ、アメリカ、カリフォルニアの「アイアンストーン・オブセッション・シンフォニー」。超・超フルーティな香...
シーンに合わせて選べるほど種類豊富なコーヒー。わたしの妄想フル回転で、時間と気分で飲みたいコーヒーをチョイスしてみました。
カフェでバリスタが専用器具を使って一杯ずつ淹れてくれる本格ドリップコーヒーの「インスタント」版なんですよね。だからわたしは"ドリップ式"が好き。
あの、あま〜いベトナムコーヒーが焼酎になった!
みなさんは旅行へ行くとき、カフェやレストランなどを事前にリサーチするタイプですか?見知らぬ土地の食べ物や飲み物で冒険するのは、なかなか勇気がいることです。...
実は私、つい先日地球の裏側にあるコーヒー大国ブラジルへ行って来ました。そう、コーヒー生産国世界ナンバー1の国です。世界で出回っている3分の1はブラジルのコ...
今日も、世界のどこかの「喫茶店」では。
5月21日にラトビア銀行が、蜂の巣型の5ユーロ「Honey Coin」を3,000枚発行しました。
あらためて簡単に説明しておくと、「サードウェーブ◯◯」とはコーヒー業界の言葉です。豆の質にこだわり一杯一杯を丁寧に淹れる、最近日本で話題になった『ブルーボ...
コーヒーに必要な道具一式をコンテナに詰めました。
シンプルなコーヒーをスパイシーかつ複雑な味に変えてくれる「シナモン」。水出しコーヒーに加えてひと晩寝かせれば、「魔法」のような味わいに!
今回の「私が知りたい、コーヒーの人」は、桑原りささん。桑原さんはNHKを始めとする数々の番組でキャスターや司会者をされてきたほか、国際・経済ニュースを取材...
私がシアトルに住んでいると話すと、「何が有名?」と聞かれることが多いんですが、「スタバの本社がある街だよ」と言うと、けっこうみんなすぐにピンと来るみたいで...
(前回のつづき)。じつは私、つい先日地球の裏側にあるコーヒー大国「ブラジル」へ行って来ました。ブラジルの有名なバリスタさんが、日本から来た私をブラジルのコ...