冷奴の隠し味「かんずり」の魅力! ゆず胡椒好きは必見

食卓にすっかり浸透した「ゆず胡椒」。そんなゆず胡椒愛好家の間で、話題になっているのが「かんずり」という調味料。その「かんずり」の魅力料理がグンとおいしくなる使い方を紹介しましょう!

「かんずり」って何なの?

211c30de33a859952745bed4705551ddd10eb931

かんずりは、新潟県妙高市にある「有限会社かんずり」が手掛ける知る人ぞ知る発酵調味料。

地元産の大きくて肉厚で辛さにも深みがあるかんずり専用の選び抜かれた赤唐辛子に、糀・ゆず・食塩を加えて丁寧に作られます。収穫間もない赤唐辛子を塩漬けにして寝かせた後、雪にさらして塩抜きをし、さらに糀・ゆず・食塩を加えじっくりと発酵させ旨味を増していきます。

唐辛子の苗作りから商品が出来るまで約3年もの長い期間をかけて大切に作られる発酵調味料が「かんずり」なのです。ゆず胡椒よりも旨味が強く、独特の辛味があります

かんずりの
美味しい使い方

01.
味噌汁や鍋、スープ料理に!

9c735e037a020df23b33d5a43105cd363fd1bd47

鍋料理のつけダレや、味噌汁の隠し味にちょっと加えるだけで旨味が増してとっても美味しくなりますよ。ピリッとした辛味は和食はもちろんエスニック料理との相性も良く、水餃子やワンタンなどのスープに少々加えて楽しむのもオススメです!

02.
そうめんや冷奴などの
薬味として!

B6e137d8723d4f5052cf2401637185298b6df994De727480f952ac299943f4f59482e31d0bb42f9e

そうめん、ざるうどんにも合うかんずり。生姜やミョウガ、大葉、細ネギなどと一緒につゆに加えて食べるだけで、シンプルないつものお料理がグレードアップ! 岩のりや大根おろしにかんずりをちょっと混ぜて冷奴にのせるだけで、とっても美味しいお酒のおつまみにもなりますよ。

03.
他にも様々な
料理の隠し味に!

0b9dadef93d86876f88aae4db94240bc5c12638d

餃子や春巻きの肉ダネに混ぜる、ペペロンチーノやアラビアータなどのパスタに混ぜる、生姜焼きやタンドリーチキンなどの肉料理の下味として使う、タバスコ代わりにピザに使う…などなど、他にもかんずりの使い途は実に様々。激辛ではなく旨味の強い独特の辛味は一度味わうとやみつきに!

新潟のキレイな空気と水、豊富な積雪の中で手間暇かけて作られるかんずりを使えば、今までの定番料理がもっと美味しくなること間違いなし。発酵食品は腸内環境を整える働きが期待できるので、美容と健康にもオススメです。きっとゆず胡椒とはまた違った美味しさを発見できますよ。

フードクリエイティブファクトリー
「大切な人との暮らしをもっと楽しく」を企業理念とする食のクリエイティブに特化した企画制作チーム。食の企画、レシピ・商品開発、執筆、メディア出演、イベントなどを手がけています。
普段は脇役として活躍する調味料。使い方次第では、立派な主役になるそう。冷蔵庫の食材が少なくても作れる「調味料が主役になるレシピ」を2品紹介します。
ここでは良質な畜産物、海産物、農産物が採れる鹿児島県の調味料をご紹介。鹿児島県の黒豚をはじめ、人気の食材が使われた逸品ばかりです。お気に入りのもの、ぜひ使...
ナンプラーといえばタイ料理に使われる調味料。発酵を経ることで、魚介のアミノ酸のうまみを感じることができるナンプラーは様々な料理に活用できる万能調味料なんです。
タイ料理店の食卓に必ずある4つの調味料。気にしていなかったけど、とても重要なんです。
ワイン業界の名門ジャクソン・ファミリー・ワインズが手掛ける赤ワイン「ピノ・ノワール セントラル・コースト 2013 リベレイティッド」。解放感がコンセプト...
もうプールの季節は終わってしまったけど、「マーメイド・エクササイズ」は来年あたりに日本でも流行りそうだな〜。
あっという間に市販の味を再現できる、こんなレシピはいかがでしょう。
春夏秋冬に土用を加えた「五季」。この5つの季節を発酵調味料(酒、塩糀、酢、醤油、味噌)で表現した、お菓子を紹介します。日本料理の基本となる調味料「さしすせ...
しその葉を使ってつくる大葉味噌。そのままでも、調味料としても、万能です。
用途は麺類に使うだけじゃなくて、ほかにもたくさん。大活躍の万能調味料です。
「Duolingo」が、10月8日に“ハワイ語コース”をリリースしました。
バニラアイスには何がイチバン合うのか、ちょっと”攻めた”組み合わせで試してみました!
ゆずには多様な使い道がありますが、もうひとつの愛媛県の特産品しいたけと合わせてお味噌で和えることで、ゆずの香りが食欲をそそる、白いご飯にぴったりのおかず味...
レシピ内に「塩ひとつまみ」と書かれていれば、やっぱりそこは"ひとつまみ"すべきでしょ?
どの家庭にも必ずある「あの調味料」で、簡単に鍋底の焦げ汚れが落とせるのです!それは一体なんだと思いますか。酢?砂糖?塩?醤油?味噌?こしょう?
「先週末(10月12日〜14日)、NYCでは銃撃事件がありませんでした。これは何十年も達成できていなかった目標の1つです」──ニューヨーク市警察本部長Ro...
納豆は、茨城県水戸市の郊外で大豆をワラに包んで保管した際、たまたま発酵して出来たもの、というのは有名なお話。その納豆の国「茨城」が誇る食べ方こそ「そぼろ納...
新潟県の西蒲区周辺に伝わる漬物料理が、この「きりあえ」です。細かく切った大根の味噌漬けに柚子の皮やすり胡麻、砂糖などを和えた郷土料理で、ふりかけのようにし...
味覇(ウェイパァー)が鍵あなたは、味覇(ウェイパァー)という中華の調味料を知っているだろうか。日本でも、大きめのスーパーならたいてい売っている。真っ赤な缶...
冷蔵後を開いたら、買いすぎてちょっとだけ余らせた「野菜」しかない。そんなとき「お肉があればな〜」と悩む必要は、もうありません。ちょっとしたひと手間と、調味...
台湾の夜といえば屋台(夜市)。なかでも現地の人たちにも人気なのが「胡椒餅」です。表面はカリカリなのに、もっちりの皮でジューシーなひき肉のあんを包んだ、肉ま...
Mikkel Jul Hvilshøjによる料理アートプロジェクト。さて、この料理はいったいナニ?
トマトケチャップで味付けするスタイルがごくごく一般的ですが、ここにある調味料をプラスすると、グンとおいしくなるんです。
新潟・佐渡島は、米、魚、日本酒、野菜、果物とおいしい食材に恵まれた場所。特に農産物は、日照時間や季節による温度差がほどよく、”なんでもよくできる”といわれ...