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40代のカレー：不惑のテクニック編

玉ねぎは繊維にそって薄切り。ショウガとニンニク、パクチーの根はみじん切りで合わせておく。パクチーの葉もみじん切りで別にしておく。鶏肉は切らずに塩コショウ。

スパイスは10種類。ホールスパイスはクローブ、シナモン、フェンネルシード、メース（ナツメグの皮）。パウダースパイスは、ターメリック、クミン、コリアンダー、レッドチリ、カルダモン、フェヌグリーク。

＜水野メモ：玉ねぎはミニマルより繊細な感じに薄く切る。パクチーは根が美味しいので捨てないように。後で投入する無糖ヨーグルトは、よく振っておくと入れやすい＞

オイルでホールスパイスを中火で熱して、香りを出す。

＜水野メモ：火加減が調節できるっていいですね。（※前編のミニマルカレーは強火縛りだった）＞

飴色玉ねぎってよく言うけど、3分だととてもそこまでいかないのと、必ずしも必要ないので、今日はタヌキ色。キツネ色よりちょっと濃いみたいな。

ちなみに飴色のことはヒグマ色って言います（笑）。

＜水野メモ：この時点で塩も振っておくと良い。＞

＜水野メモ：前編のミニマル編とは違ってこのタイミングでホールトマト。そしてよく振ったヨーグルトも投入。ヨーグルトは乳製品の旨みが出すため。＞

パウダースパイスを投入して炒める。

＜水野メモ：水分があるのでここでぐっとカレーぽくなる。＞

＜水野メモ：水を300cc入れて煮る工程。カレーは「炒める」と「煮る」が連続する料理なので、どこまでが炒めるか、煮るか、を考えるのは重要かも。＞

フライパンで、塊のままの鶏肉を皮目から焼く。
香ばしく焼きあがったら食べやすい大きさに切って、鍋に入れて煮込む。

＜水野メモ：鶏肉を焼くのは焼き目がついて香ばしさが入るから。この茶色く焼けたところがメイラード反応で、旨みになる。＞

最後に生クリーム、隠し味の「はちみつ」「醤油」と「パクチーのみじん切り」を入れて煮てから、味を調えて完成。

【レシピ】
鶏もも肉：400g
玉ねぎ中：1個
ニンニク：1片
ショウガ：1片
ホールトマト：200g
パクチー：1/4カップ
塩：小さじ１
水：300cc

<ホールスパイス>
クローブ：6粒
シナモン：1/2本
フェンネルシード：小さじ1/4
メース（ナツメグの皮）：ひとつまみ

<パウダースパイス>
ターメリック：小さじ1/2
クミン：小さじ2
コリアンダー：小さじ2
レッドチリ：小さじ1/2
カルダモン：小さじ1
フェヌグリーク：小さじ1/2

【前編】40代のカレー：不惑のミニマル編はコチラ