え、フライパンでつくるスモークサーモン？

ワインのお供に、サラダに、サンドイッチの具材に、スモークサーモンが活躍する場は本当に広い。だからこその提案です。この際、自宅でイチから作ってみませんか？

調味料に一晩漬け込んだらあとは燻すだけ。燻製器なんて要りません。フライパンさえあればOK。

まずはスモークに適したサーモン選びのアドバイス。なるべくスジの部分が均一に入っていて、厚みのあるものをピックしましょう。薄いサーモンだと、燻した時の熱で火が入り過ぎてしまうことがあるからです。

＜材料：作りやすい分量＞
サーモンの刺身：1サク（200g程度）
塩：小さじ1
砂糖：小さじ1/2
白こしょう：小さじ1/6
ドライバジル：小さじ2

＜使用する道具＞
アルミホイル
金網
フライパン（蓋付き）
桜チップ ：大さじ3
（※ホームセンターなどで手に入ります）

＜つくり方＞
サーモンの刺身すべての調味料をすりこむ。キッチンペーパーで包んでからラップでつつみ、冷蔵庫にひと晩おいて味を染み込ませる。

深めのフライパンにアルミホイルをのせ、桜チップを広げたら網をのせ、サーモンのキッチンペーパーをはずして、水分をとってから網の上に置く。

蓋をして、中火で15分間熱燻し、食べやすい大きさに切り分けたら完成です。

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