え、フライパンでつくるスモークサーモン?

ワインのお供に、サラダに、サンドイッチの具材に、スモークサーモンが活躍する場は本当に広い。だからこその提案です。この際、自宅でイチから作ってみませんか?

調味料に一晩漬け込んだらあとは燻すだけ。燻製器なんて要りません。フライパンさえあればOK。

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まずはスモークに適したサーモン選びのアドバイス。なるべくスジの部分が均一に入っていて、厚みのあるものをピックしましょう。薄いサーモンだと、燻した時の熱で火が入り過ぎてしまうことがあるからです。

<材料:作りやすい分量>
サーモンの刺身:1サク(200g程度)
塩:小さじ1
砂糖:小さじ1/2
白こしょう:小さじ1/6
ドライバジル:小さじ2

<使用する道具>
アルミホイル
金網
フライパン(蓋付き)
桜チップ :大さじ3
(※ホームセンターなどで手に入ります)

<つくり方>
サーモンの刺身すべての調味料をすりこむ。キッチンペーパーで包んでからラップでつつみ、冷蔵庫にひと晩おいて味を染み込ませる。

深めのフライパンにアルミホイルをのせ、桜チップを広げたら網をのせ、サーモンのキッチンペーパーをはずして、水分をとってから網の上に置く。

蓋をして、中火で15分間熱燻し、食べやすい大きさに切り分けたら完成です。


 

ライターによる音声はコチラ。

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